苏州特产鸡头米外观口感

外观：籽粒浑圆饱满，颜色米黄，鲜品宛如叶间凝露，又似颗颗珍珠，洁白圆润。

口感：鲜品清香淡雅，煮后香气浓郁，入口软糯，略有弹性，味香，嚼后回甜，肉质细腻粘糯，甜润爽口，回味悠长。

营养价值

富含多种营养成分：每 100 克鸡头米含直链淀粉大于 19 克，蛋白质大于 4.2 克，还含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维等。

养生功效显著：中医认为鸡头米晒干后可入药，具有健脾补肾、补中益气的功效，还能加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度，降低肺癌、胃癌的发病机率。

制作工艺

采摘：芡农通常凌晨下水田，用竹刀自果实基部割下果实，保留完整果梗。

加工：新鲜采摘上岸的果实需尽快带回加工场脱粒剥壳，经过脱粒、剥皮、清洗等多道工序，才能变成可食用的鸡头米。

食用方法

传统吃法：可将鸡头米在滚水里汆熟，再加白糖或者糖桂花，制成桂花糖水鸡头米；也可将其塞进鲫鱼肚子中清炖，做成 ”大蚌炖珍珠“。

创意吃法：鸡头米可与虾仁、百合搭配成咸鲜小炒，还能与椰浆、西米制成低糖版杨枝甘露，或是拌入酸奶、奇亚籽作为早餐碗基底。