广式腊肠是以猪肉为主料，配以蔗糖、酒等辅料灌装肠衣后经晾晒烘烤制成的传统肉制品，起源于清光绪年间中山市黄圃镇，具有色泽鲜亮、皮薄肉嫩的特点，主要品种包括生抽肠、老抽肠、鲜虾肠等 ^[10-11]。制作采用猪小肠天然肠衣，经切肉、腌制、灌肠、烘烤等工序，其中硝酸钠在烘烤过程中加速发色反应形成红色外观 ^{[2] [10]}。

黄圃镇作为全国最大生产基地，年产腊味超20万吨，占全国市场50%以上 ^[11]。2005年《腌腊肉制品卫生标准》实施后，过氧化值与酸价指标促使生产工艺标准化 ^{[1] [5]}。现代企业引入自动灌装设备与精准温控烘烤技术，开发出陈皮腊肠、黑椒腊肠等新品类，并通过电商直播拓展销售渠道 ^{[10] [12]}。2022年该技艺被列入广东省省级非物质文化遗产名录 ^[11]。