西汉时，平遥人韩林在战乱中偶然发现了“先腌后煮”的牛肉加工方法，开启了平遥牛肉的独特工艺之路。
- 发展：唐宋时期，平遥牛肉在“腌”和“卤”的工艺上不断改进，积累了“老汤煮肉”“沸煮温炖”等技术。明清时期，其工艺更趋精细，形成了急火煮、慢火炖、熄火焖的独特工艺，名声大振，成为皇家贡品。
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