苏式肉松是江苏省太仓市的传统特色食品，其中太仓肉松最为著名，以下是其简介： - 历史渊源：清光绪十二年（1886年）太仓昭忠祠旁开设了倪鸿顺肉松店。相传1874年，太仓新科状元陆增祥宴请宾客，厨师倪德被邀掌勺，因未婚妻探望心猿意马，将五香焖肉烧过头，急中生智将猪肉去皮除油，留下瘦肉反复揉炒，制成了太仓肉松。1915年，太仓肉松荣获巴拿马国际博览会甲级奖，从此声誉鹊起。 - 制作工艺：选料精致，选用瘦肉出精率较高、瘦肉纤维韧性较好的太仓当地瘦肉型太湖梅山草猪，且猪从屠宰到下锅严格控制在4小时之内。配料精细，选用不含人工色素或添加剂的纯天然植物及纯天然酿造物，如料酒、酱油等。制作过程精湛，包含切条、煮松、炒松、搓松四道工序，通过急火“煮”去杂质，文火“焖”使肉质酥，弱火“炒”收原汤，手工“搓”呈絮松。炒松是关键工序，要保持缓慢温火，使锅内温度均匀，凭直感掌握肉松水分，一般控制在20%左右。 - 口味特点：形态呈絮状，纤维细长，蓬松如丝，色泽金黄，肉香浓郁，咸中带甜，口感和谐，品质柔软，入口即化。 - 文化意义：太仓肉松是苏州地域文化的重要代表之一，承载着当地的历史记忆和文化传承。民间礼尚往来常视其为高档食品，有“无松不成宴”的赞语。