主材

白条净体兔肉

要求及说明：鲜兔肉，最好是现杀现用，或速冻保鲜兔肉。一定要新鲜，不可有任何腐败现象。否则，不仅口感不好，甚至有害于消费者。兔肉每只胴体重1.25千克左右，体重太大不便加工制作，月龄在5个月左右，不选老兔；也不要体重太小的，制作出成品不美观，口感不好。兔肉不带头，去心、肝、肺、肾，剃去体表的软组织，剪去血脖淤血部分，削去横隔膜，挖除肛门及阴部两侧臭腺，洗净胸、腹腔血污。活兔或兔肉通过卫检，无传染病，无脓肿病，无淤血块，七成膘以上，肌肉丰满，无毒，无农药和抗菌素等残留，达到绿色食品标准。

配料

白糖或红糖250克（其中125克用作泡煮兔肉，125克用作熏兔肉），料酒或白酒250毫升，精盐500克，酱油1500毫升，香油150毫升，味精50克，鲜大葱200克，鲜姜100克，陈皮50克，树椒10克（如果想增加辣味，可适当再加一些），绿茶叶150克。

要求及说明：大葱剥皮，切段；鲜姜刮皮，切片；其他配料各按量分别备足，待用。

香料

花椒、大料、草果、香叶、草果、砂姜、白果、肉桂、小茴香、砂仁、丁香、罗汉果、桂皮、大茴香、甘草、香果、当归、白芷克、槟榔、怀山各15克,共20种。

要求及说明：如果有的香料品种不好买，可以适当减少，一般要达到10种以上；根据食用者的口味要求，可在某些香料品种的用量采取增加或减少。所用香料不必磨成细面，用清洁纱布袋装好，系上袋绳，能反复多次使用，直到煮尽香味为止。每次用后挂起来，控干水分，防止潮湿变质。