制作工艺：可分为鲜薯切片和全薯粉挤压切片两种。鲜薯切片是将马铃薯洗净去皮、切片、洗条、脱水后油炸，再调味；全薯粉挤压切片则是将马铃薯全粉等原料混合，挤压成型切片后，烘焙并喷涂油脂及调味料。

种类分类：按切割工艺，可分为原切薯片和复合薯片。原切薯片直接用土豆切片制成，能品尝到土豆的原香，口感更天然、薄脆；复合薯片是将土豆粉、淀粉和其他配料混合压成面团，再碾压成统一形状的薄片进行切割，不易碎。按烹饪方式，可分为油炸薯片、烘焙薯片等。油炸薯片口感酥脆，香气浓郁，但油脂含量较高；烘焙薯片通过热风烘焙制成，口感偏硬脆，脂肪含量相对较低。

品种口味：经典口味有原味、番茄味、烧烤味、黄瓜味、酸奶油洋葱味等。此外，还有很多地方特色或猎奇口味，如中国的小龙虾味、咸蛋黄味，日本的海苔味、芥末味，欧美的盐醋味、奶酪味等。

营养价值：薯片富含碳水化合物，每 100 克约含 50-60 克，还含有一定的蛋白质、维生素和矿物质。但油炸薯片脂肪含量较高，每 100 克约含 30-40 克，且淀粉类食物在高温烹制时容易产生丙烯酰胺，过量摄入对健康不利。