食材选择

• 虾仁：优先选用新鲜活虾现剥的虾仁，若使用冷冻虾仁，需用 3% 淡盐水解冻以恢复弹性，并用厨房纸吸干水分，确保口感鲜嫩。

• 时蔬：可根据季节和个人喜好选择，常见的有西兰花、蒜苔、豆芽等。如选用豆芽，需挑选鲜嫩的豆芽，确保口感脆嫩。

• 大蒜：准备足量的大蒜，用于制作金蒜。大蒜去皮后，可切碎或用料理机捣碎。

制作方法

• 腌制虾仁：将虾仁清理干净，用厨房用纸吸干表面水分，加入适量食盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌制 15 分钟，入锅前再抓入少许干淀粉，让虾仁在炒制过程中保持嫩滑。

• 制作金蒜：锅内倒油，油热后放入蒜末，中小火慢慢翻炒，直至蒜末变成金黄色，捞出备用，炒蒜的油可留用。

• 炒制菜肴：热锅倒入炒蒜的油，大火放入时蔬快速翻炒，放少许食盐和鸡精调味，再倒入虾仁继续翻炒均匀，最后装盘，撒上金蒜即可。

菜品特色

• 口感丰富：虾仁鲜嫩弹牙，时蔬脆嫩爽口，金蒜则香酥可口，三者搭配在一起，形成了丰富的口感层次。

• 蒜香浓郁：金蒜经过炒制，蒜香浓郁且不辣，与虾仁和时蔬的鲜味相互交融，提升了整道菜的风味。