原料与制作

虾酱主要以小白虾、眼子虾、蚝子虾等小型虾类为原料，经筛选洗净后，加入虾重量 30% - 35% 的食盐，拌匀渍入缸中。每天用木棒搅拌捣碎两次，促进分解，连续进行 15 - 30 天左右的发酵，借助日光加温，成熟后色泽微红，呈黏稠状。

产品特点

• 风味独特：发酵过程中蛋白质分解为氨基酸，赋予虾酱独特的清香和鲜美滋味，回味悠长。优质虾酱颜色紫红，气味鲜香无腥味，酱质细腻，咸度适中。

• 营养丰富：含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素 A 等营养元素，小虾中的钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，是优质蛋白质、钙和脂肪酸的来源。

• 种类多样：如正宗老虾酱，经传统工艺长时间发酵，口感醇厚，虾味浓郁；黑虾酱是发酵后期产物，颜色深，味道更浓郁，有独特的 “臭” 味，却香鲜可口。

食用方法

• 烹饪调味：可用于炒菜、炖菜、煲汤等，如虾酱炖豆腐、虾酱炒空心菜、虾酱菠菜汤等，能增添菜肴的海洋风味。

• 制作小菜：与鸡蛋混合蒸制，做成虾酱鸡蛋，鲜嫩可口；还可制作虾酱豆、虾酱花生米等即食小菜。

• 搭配主食：用葱丝蘸虾酱配玉米饼食用，或涂抹在面包上，是别具特色的吃法