牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实，为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。为了增加其香气，也常加入各种香料，如制成香草牛轧糖等。
1、货送到后，首先要咨询客户对产品的满意度。若有需要及时更正的，就要马上行动，不给客户留后顾之忧；
2、交货后定时回访客户，在回访中若有问题或客户有疑问要立即解决和解答，要和客户做好沟通工作，让客户满意；
3、当接到客户的求助电话后，要立即行动，若确实不能马上到位也要给客户一个交代，约好服务时间，以稳定客户情绪，也让客户有个心理准备；
4、在为客户解决问题时，无论是不是自己的责任，都应尽力而为，不是自己的责任范围又解决不了的问题要及时通知协作单位，不能推拖客户
5、当所提供产品超过保修期以后，也要做到“叫就到”的服务，若须另外收费，要和客户讲清楚，不可蒙骗和忽悠客户。
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