牛奶主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。牛奶中的蛋白质由80%的酪蛋白、12%的乳清蛋白和4%的乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白组成。其消化吸收率高（87%～89%）。牛奶蛋白质中富赖氨酸和色氨酸，所含的β-酪蛋白和脂肪中的共轭亚油酸具有抗癌功效。牛奶中的钙、磷、钾、钠含量丰富，特别是钙、磷的比例合适，容易消化吸收。牛奶含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一。
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