意式咖啡，在早期全部是通过拼配的形式来进行烘焙咖啡豆。
意式拼配咖啡豆是通过2种以上不同产地、不同处理法的咖啡豆按一定比例进行混合的咖啡豆。拼配的目的主要有几个：
通过采用不同地区或品种的咖啡豆，可以有效降低咖啡豆成本。一般早期的商业拼配咖啡豆都掺杂有罗布斯塔豆，用以降低成本。并可以通过罗布斯塔的特性带来更好的油脂与苦味。
不同产地、不同品种的咖啡豆，会带来不同的风味。通过一定比例的混合，可以更好的凸显或平衡某一种或多种风味。让咖啡带来更多的层次与口感。
不同拼配方法可以让奶咖、黑咖（冰的/热的）进行更好的匹配，提供更好的口感。这就是现在很多精品咖啡馆，有很多台磨豆机的原因。
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